Directions

1. Préchauffez le four à 350° F.
2. Préparez une moule de 12 tasses à muffins régulière en graissant 8 tasses.
3. Dans un bol de taille moyenne, faites vos œufs de lin en combinant les graines de lin avec de l'eau, en leur donnant une bonne agitation et en leur permettant de se reposer pendant quelques minutes pour épaissir.
4. Dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel, la cannelle, la muscade.
5. Ajoutez le reste des ingrédients (potiron, lait d'amandes, sucre de noix de coco, huile de noix de coco et mélasse) dans le bol avec les œufs de graines de lin et mélangez bien.
6. Incorporez délicatement le mélange humide dans le bol avec les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ne pas trop mélanger.
7. Répartissez le mélange de pain de maïs en 8 tasses. Faites cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la couleur soit dorée et un cure-dent en ressorte propre.