Étapes de préparation

1. Mettez une poêle moyenne au feu et faites sauter les échalotes à chaleur moyenne-haute pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et le riz et continuez à faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'un petit point blanc reste au centre de chaque grain de riz. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Déglacez la poêle avec du vin et remuez. Laissez presque tout le liquide évaporer puis réduisez le feu à moyen et ajoutez 2/3 de tasse de bouillon chaud, en remuant fréquemment.
3. Chaque fois que le liquide s'évapore ajoutez une autre louche de bouillon et continuez à remuer. Répétez jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Incorporez le maïs et les poivrons poblano rôtis, le lait d'amandes et le parmesan.
5. Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé, rectifiez l'assaisonnement et servez.